die Reise geht wieder weiter …

Shish Taouk – Gegrillte Hähnchenspieße

Zutaten für 6 Spieße:

500 g Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke geschnitten

für die Marinade:

5 EL Joghurt
3 El Olivenöl
1 EL Zitronensaft frisch gepresst
1 EL Apfelessig
4 Knoblauchzehen
Zitronenabrieb einer halben Zitrone
2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Nelken gemahlen
1 Prise Kardamom gemahlen
1/2 TI Sumach
1/2 TL Paprika edelsüß
1 TL Tomatenmark
Holzspieße

todo:

– das Fleisch mit allen Zutaten in einer Schüssel mischen, luftdicht verschließen und am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, alternativ mindestens 8 Stunden
– am nächsten Tag das Fleisch auf die Spieße ziehen
– entweder grillen oder in einer Pfanne mit etwas Öl durchbraten, dabei mehrfach wenden. Die Pfanne / Grillpfanne sollte stark vorgeheizt werden.
– das Fleisch kann aber auch ohne Spieße in der Pfanne scharf angebraten werden, dann gar ziehen lassen.

zum Servieren:

Toom-Sauce (Knoblauch) oder Hummus, kann mit Pommes und/oder Sumach Zwiebeln serviert oder in Fladenbrot eingewickelt werden.

Toom-Knoblauchsauce

Zutaten:

130 g Knoblauchzehen (etwa 3 Knollen)
450 ml Pflanzen- oder Sonnenblumenöl
2 Prisen Salz
120 ml Zitronensaft, frisch gepresst (etwa 3 Zitronen)
ZEL kaltes Wasser
30 ml Kichererbsenwasser

todo:

– alle Zutaten bis auf das Kichererbsenwasser in einem Mixer mischen
– zum Schluss das Kichererbsenwasser dazugeben und nochmal pürieren
– Tipp: Den geschälten Knoblauch vorher über Nacht in den Kühlschrank legen.

Sumach Zwiebeln – kleiner Zwiebelsalat

Zutaten:

1 Zwiebel
1 EL Sumach
Petersilie
optional Olivenöl

todo:

– Zwiebel schälen und in Ringe schneiden
– Petersilie fein hacken
– Sumach unter die Zwiebeln mischen
– Petersilie über die Zwiebeln geben und vermischen
– optional etwas Olivenöl über den Salat geben

Bulgur-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

330 g Bulgur mittelgrob
1,5 Zitronen gepresst
2 EL Tomatenmark
½ TL scharfe Harissa-Paste
2 EL Pflanzenöl (oder Olivenöl)
4 Lauchzwiebeln
1 großer Bund glatte Petersilie
7-10 EL Olivenöl
Salz
Heißes Wasser

todo:

– den Bulgur in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser auffüllen, sodass er gerade bedeckt ist.
– ca. 10 Minuten quellen lassen.
– Tomatenmark und Harissa-Paste im Pflanzen- oder Olivenöl anbraten
– Bulgur dazugeben und mischen, bis der Bulgur eine orange-rote Farbe annimmt.
– vom Herd nehmen und im heißen Zustand das Olivenöl dazugeben und mischen.
– den Bulgur etwas abkühlen lassen
– die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, die Petersilie fein hacken
– Lauchzwiebeln und Petersilie unter den Bulgur mischen
– Zitronensaft dazugeben und mit Salz abschmecken
– 15 Minuten ziehen lassen, danach wieder abschmecken, evtl. nachsalzen oder je nach Geschmack mehr Zitronensaft dazugeben