Dinkelbrot mit Körnern …

Dinkelvollkornbrot

Zutaten:
500g Mehl (400g Dinkelvollkorn, 100g Dinkel 1050)
450g Wasser max. (lauwarm)
20g Sesam
20g Leinsamen geschrotet
40g Dinkelflocken
5g Trockenhefe (oder 15g frische Hefe)
1 TL Zucker
11g Salz
2 EL Olivenöl

Vorteig herstellen, von den Zutaten abgenommen:
50g Mehl
100g Wasser
5g Trockenhefe
1 TL Zucker
alles vermischen, abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen

Teig herstellen:
restliches Wasser zum Vorteig geben, kurz umrühren
die restlichen Zutaten, bis auf das Olivenöl, in den Vorteig geben
Teig ca. 5 Minuten kneten (Küchenmaschine), immer wieder mal die Maschine abschalten um auch den Schüsselrand abzuschaben
dann das Olivenöl dazugeben und weitere 2-3 Minuten kneten lassen

der Teig ist, aufgrund der Wassermenge, etwas weicher
mit einem Teigspachtel eine Teigkugel in der Schüssel formen
Schüssel abdecken, Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen

Teig mit mit einem Spachtel in der Schüssel mehrmals dehnen und falten
Teig abgedeckt weiterhin 6 Stunden gehen lassen, dabei noch 2-3 mal dehnen und falten

nach dem letzten falten den Teig in eine geeignete Backform füllen und abgedeckt eine weiter Stunde gehen lassen, auf Wunsch mit mit Kernen toppen

die etwas längere Gehzeit liegt an der relativ geringen Hefemenge, man kann auch noch weniger nehmen und den Teig noch länger gehen lassen, z.B. über Nacht
eine Backform muss benutzt werden, da dieser Teig relativ weich ist

Backen:
Backofen auf 250° Grad vorheizen, eine hitzefeste Form auf den Backofenboden stellen
Brot im unteren Drittel in den Ofen geben, 150ml kochendes Wasser in die hitzefeste Form geben (oder Dampfzugabe des Ofens nutzen falls vorhanden)
20 Minuten bei 250° Grad backen
dann Tür kurz öffnen, Dampf herauslassen (VORSICHT, HEIß)
weitere ca. 30 – 40 Minuten bei 200° Grad fertigbacken

Brot aus dem Ofen holen, Klopftest um festzustellen ob das Brot fertig ist
auskühlen lassen

Tipps
Wassermenge ist immer etwas von der Mehlbeschaffenheit abhängig
Dinkelmehl braucht aufgrund der Eigenschaften in der Regel ca. 10% weniger Wasser als Weizenmehl
Vollkornmehle nie so lange kneten wie ausgemahlene Mehle
Backdauer ist auch immer abhängig vom Ofen, jeder verhält sich etwas anders