Foccacia …

Rezept für eine Backform ca. 25×25 cm oder ähnlich, geht sicherlich auch in einer 28er Springform

300g Mehl (hier Dinkel 630er)

260g Wasser (lauwarm)

4g Hefe (frisch)

7g Salz

1 TL Honig oder Zucker

– Mehl und Salz + optionale Gewürze in einer Rührschüssel mischen

– Hefe und Honig im Wasser auflösen

– Hefeflüssigkeit zum Mehl geben und mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig verrühren

– eine verschließbare flache Kunststoffbox leicht mit Olivenöl einstreichen (auch die Ränder)

– den weichen Teig hineingeben, die Box verschließen und bei Zimmertemperatur 90 Minuten lagern

– nach 30, 60 und 90 Minuten den Teig jeweils dehnen und falten

– danach die Box verschließen und im Kühlschrank für mindestens 16 oder besser 24 Stunden lagern, nicht unter 5°C

– danach den Teig in die gewählte Backform gleiten lassen und nochmals 90 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen

– dann den Teig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingerspitzen kleine Löcher in den Teig drücken

– den Teig nach Belieben belegen oder einfach mit grobem Salz bestreuen

– die Foccacia bei 250°C ca. 25 Minuten backen, oder bis zur gewünschten Bräunung da jeder Ofen etwas anders backt

– guten Appetit !!!

– nicht wundern, der Teig hat eine Hydration von 80% (also einen entsprechenden Flüssigkeitsanteil und ist somit sehr weich, das soll aber so sein

– man kann auch weitere Gewürze in den Teig einarbeiten, Pfeffer, Muskat, alles nach eigenem Geschmack, einfach ausprobieren

– übrig gebliebene Foccacia kann auch aufgeschnitten und wieder kross getoastet oder auch nach Belieben überbacken werden

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