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Testbackstube …

Mohnstreuselkuchen

Rezept für eine Backform ca. 28×38 cm, für eine Springform 22-24 cm die Zutatenmenge halbieren

Zutaten für Boden sowie Streusel:

280g Butter (weich)
220g Zucker
2 Pck. Vanille Zucker
1 Ei
600g Mehl
optional: Zimt, Menge je nach Geschmack

Zutaten für die Füllung:

1L Milch
240g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
160g Gries (Dinkel oder Weichweizen)
oder
1 Pck. Puddingpulver Vanille + 90g Gries
400g Mohn (gemahlen, fertige Backmischung oder Mischung aus beidem)
100g Butter
optional: 1 Becher Schmand
optional: Backöl (Bitter-) Mandel, ein paar Spritzer je nach Geschmack
optional: Backöl (Butter-) Vanille, ein paar Spritzer je nach Geschmack

todo:

Backofen vorheizen auf ~170°C Ober-/Unterhitze

Teig:

– Backform fetten und mehlieren oder mit Backpapier auslegen
– weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei + optional Zimt nacheinander zusammen mixen
– Mehl hinzufügen und mit den Knethaken oder per Hand zu einem streuseligen Teig vermengen
– ca. die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Backform verteile und fest andrücken
– die befüllte Backform und den Rest des Teiges kalt stellen

Füllung:

– Milch zusammen mit Zucker, Vanillezucker und optionale Öle in einem Topf zum kochen bringen
– Gries (oder Mischung aus Puddingpulver und Gries) einrühren und unter rühren kurz aufkochen und quellen lassen
– Mohn oder Mohnmasse hinzufügen und unterrühren
– den Topf von der Kochstelle nehmen, die Butter portionsweise und optional den Schmand unterrühren, das Ganze etwas abkühlen lassen

Backen:

– die Backform aus der Kühlung nehmen und die Füllung noch warm gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen
– den restlichen Teig als Streusel auf der Füllung verteilen
– den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 45-55 Minuten backen, oder solange bis der gewünschte Bräunungsgrad der Streusel erreicht ist
– danach den Kuchen komplett auskühlen lassen, portionieren und servieren
– guten Appetit !!!

 

Mehrkornmischbrot

Zutaten:

200 g Dinkelmehl Typ 630
200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Roggenvollkornmehl
130 ml Wasser (lauwarm)
250 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
5 g Trockenhefe
oder
15 g frische Hefe
20 ml Olivenöl
13 g Salz
optional: Dinkelflocken, Chia-Samen, Kräuter der Provence oder Gewürze nach Wahl

todo:

– als Vorteig die Hefe in 130 ml Wasser auflösen, 60 g vom 630er Dinkel dazugeben, alles vermischen
– das Ganze abgedeckt gut 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (nicht über 30°C, das könnte die Hefe zerstören)
– danach zum Vorteig die Buttermilch sowie das restliche Mehl sowie die optionalen Zutaten hinzugeben und zu einem Teig verkneten
– Tipp: durch die Beigabe weiterer Zutaten kann es sein, dass man ~10-20 ml mehr Wasser zum Teig geben muss
– nach ca. 4 Minuten das Olivenöl dazugeben
– weiter kneten und dabei langsam das Salz hinzufügen
– Tipp: Vollkornmehle nicht zu lange kneten, der Teig backt sonst evtl. nicht mehr richtig auf
– den Teig in der Knetschüssel abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen
– den Teig aus der Schüssel nehmen und dehnen und falten
– den Teig wieder in die jetzt leicht bemehlte oder mit Trennspray gefettete Schüssel geben
– je nach Temperatur nochmal gehen lassen, bei 17°C ca. 6 Stunden, bei 22°C ca. 4-5 Stunden
– den Teig aus der Schüssel nehmen und nochmals dehnen und falten
– der Teig kann jetzt, je nach Mehleigenschaften und Flüssigkeitszugabe, etwas weicher oder etwas fester sein
– je nach Konsistenz, einen etwas weicheren Teig in eine Backform geben oder einen festeren Teig z.B. in ein Gärkörbchen
– damit der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet, Backform oder Gärkorb gut mit einem feuchten Tuch o.ä. abdecken
– Teig nochmals ca. 1-1:30 Stunden gehen lassen
– Ofen vorheizen auf 240°C
– eine hitzefeste Schüssel oder Form in den Backofen stellen
– nach dem endgültigen Aufgehen den Teig nach Belieben einschneiden, die Backform direkt in den Ofen geben oder das Brot aus dem Gärkorb auf einem Pizzastein oder Bachblech platzieren
– 200 ml heißes Wasser zwecks Dampferzeugung in die Schüssel oder Form im Backofen geben
– 15 Minuten bei 240°C backen, danach kurz die Ofentür öffnen um den Dampf herauszulassen (VORSICHT vor der HITZE)
– ca. weitere 35 Minuten bei 200°C backen lassen bis das Brot fertig ist (Klopftest)

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